En Blød Kaffesouffle med knust pralinepynt .
TIL SEKS PERSONER
INGREDIENSER
150 g 3/4 kop strøsukker
3/4 dl/5 spiseskefulde vand
150 g/en pæn kop blancherede mandler, plus lidt ekstea til pynt
1,2 dl/1/2 kop stærkt brygget kaffe. Evt .Med hasselnødssmag
1 spiseskeful gelatinepulver
3 æg med delt blomme og hvide
75 g/lille 1/2 kop lys farin
1 spiseskefuld kaffelikør,som Tia maria, Kahlua eller Toussaint
1 1/2 dl/2/3kop piskefløde .Ca 1 1/2 dl/2/3 kop piskefløde til pynt (valgfrit)
1. klip en papirmanchet af et dobbelt lag fedttæt papir: gør det 5 cm højere end en 9 dl´s soufflskål. pak det rundt om skålen, og fastgør det med en snor, sæt skålen i køleskabet .
2. smør olie på et stykke bagepapir. Læg strøsukker i en lille, tykbundet kasserolle sammen med vandet, og varm forsigtigt,til sukkeret er opløst.Bulderkog det ,til siruppen bliver lys gylden. tilsæt mandler,og kog ,til det er mørkt gylden.
3. Hæld blandingen ud på bagepapiret og lad den hvile .når den er blevet hård,overføres blandingen til en plasticpose og knuses med en kagerulle.Gem 50 g/1/2 kop og knus resten
4. Hæld halvdelen af kaffen op i en lille skål. Drys med gelatine.Lad det suge i 5 minutter, og sæt så skålen over en kasserolie med varmt vand.Rør
5. kom æggeblommer,lys farin ,den resterende kaffe og likør i en skål over en kasserolle med simrende vand. Pisk, til blandingen er tyk og skummende, og pisk så den opløste gelatine i .
6. Pisk fløden. til den danner bløde toppe. pisk så æggehviderne stive.Vend den knuste praline ind i fløden,som så vendes i kaffeblandingen. Til sidst vendes æggehviderne i ,halvdelen ad gangen.
7. skrab det ned i souffleskålen,og glat overfladen.Sæt på køl i mindst 2 timer. Læg det i fryseren 15-20 minutter før serveringen. Fjern papiemanchetten ved at køre en opvarmet paletkniv ned mellem souffleen og papiret. Pisk fløden til pynt,hvis du bruger det, og læg store skefulde på toppen. Pynt med de gemte pralinestykker og hele,blancherede mandler